La colonia Versalles, uno de los barrios más tradicionales de Puerto Vallarta, ha experimentado un boom gastronómico en los últimos años. Por un lado, su ubicación privilegiada permite acceder a ella fácilmente a través de las avenidas más importantes de Vallarta: Francisco Medina, Francisco Villa, los Tules y Fluvial. Por otro, su clásico aire rústico de grandes casas y calles empedradas se ha combinado con nuevas construcciones para generar una vibra cosmopolita y relajada que atrae a locales y turistas por igual.
A continuación, te recomendamos cuatro lugares de la Versalles cuyos sabores te encantarán y que puedes disfrutar #ConAmex.
Si de desayuno se trata, Cha' es un absoluto must de la colonia. Creado por el chef tapatío Mario Borja en 2019, es el lugar ideal para arrancar tu día, por ejemplo, con unos chilaquiles con mole almendrado.
“Cha' fue un sueño perseguido por muchos años –dice Mario Borja–. Me tocó desde bien temprana edad foguearme en las cocinas y Vallarta es una tierra de muchas oportunidades, creo yo. Siempre he dicho que el mar no rechaza ningún río”.
Aquí te encontrarás un menú perfecto de brunch all day creado con la filosofía de cocina libre que Mario Borja define así: “Queremos transmitir sabores confortables, producto fresco siempre, producto de temporada. Yo le llamo cocina libre y hace referencia simplemente a una cocina sin ataduras”.
Mario Borja recuerda: “Cuando iniciamos el proyecto de Cha', era un formato de desayuno, brunch y cenas pop-up los fines de semana. El desayuno fue muy bien recibido y, al pasar de los años, dejé de hacer las cenas y pues... me quedé con esa espinita”. La oportunidad de sacársela vino cuando, por un amigo en común, Mario conoció a Diana, con quien se asoció en mayo de 2022 para abrir Homún. “Me gusta mucho comer, me gusta probar. Eso fue lo que nos unió”, afirma Diana.
Diana, tamaulipeca de nacimiento, radicada mucho tiempo en Monterrey y hoy habitante de Puerto Vallarta, define a Homún como la casa de todos: “Yo soy una nostálgica eterna y coincidimos en que la mayoría de nuestro staff no somos de Vallarta. Yo creo mucho en este viaje del hombre, de superarse, de cómo te aventuras a la vida, mas siempre está esa nostalgia de la casa que dejé. En Homún, al ser la casa de todos, queremos que se sienta esa vibra donde llegues y te sientas a gusto, apapachado, cuidado”.
“En la comida –dice el chef Mario– queremos interpretar justo lo mismo: sabores que te remonten un poco a eso que te gustaba comer. Lo que se conoce como el umami, que dicen que es el quinto sabor, pero más bien es este efecto como de recuerdo. Es algo que se queda marcado en tu mente, en tu memoria”.
Con base en una técnica francesa de cocina, Mario Borja le da rienda suelta a su cocina libre: “Podemos cocinar, si un día se nos antoja, un buen mole; si se nos antoja algún sabor asiático, lo incorporamos. Es una cocina siempre con mucho feeling, con mucho detalle: una forma de apapachar al alma”.
Si de comida del mar se trata, Abulón Antojería del Mar es la opción en la Versalles. Ubicado a unas cuadras de Cha', en su extenso menú inspirado en los sabores de la costa del Pacífico Mexicano destacan las tostadas, ceviches y cocktails, origen de la creatividad del chef Sebastián Bautista.
Te recomendamos, por ejemplo, la tostada Blondie, de camarón pochado y jícama en una salsa de mango, habanero tatemado y cacahuate, o la Tuna Berry, de atún fresco aliñado en salsa macha de arándano, pepita de calabaza y un toque de camarón seco.
Para quienes aman la cerveza artesanal, la colonia Versalles es hogar del taproom de la cervecería vallartense Los Cuentos, fundada en 2014 por la antropóloga suiza Alis Weber, descendiente de una familia cuya tradición cervecera se remonta a hace más de 200 años.
La herencia cervecera de Alis y su pasión por descubrir más acerca de las cosmologías indígenas de México, la llevaron a crear los tres estilos de cerveza que puedes probar en Los Cuentos: Atotolin, lager dorada que se caracteriza por la frescura de sus notas herbales y que lleva el nombre de un relato azteca sobre el rey del aire y el mar; Kumúkite, ipa tropical inspirada en un cuento wixárica sobre los hombres lobo, y Buguidibela, stout con notas a café y chocolate cuyo nombre proviene de la leyenda zapoteca del murciélago. La experiencia en el taproom de Los Cuentos se completa con el maridaje perfecto entre las cervezas y platillos mexicanos inspirados en la cultura prehispánica que hacen un juego de contrastes y combinaciones de sabores.
Cha'
Hamburgo 148a, Versalles, 48310, Puerto Vallarta Jalisco.
Conócelo:
https://www.instagram.com/cha_cocina/
Homún
Viena 198, Versalles, 48310, Puerto Vallarta Jalisco.
Conócelo:
https://www.instagram.com/homun.rest/
Abulón Antojería del Mar
Hamburgo 137, Versalles, 48310, Puerto Vallarta Jalisco.
Conócelo:
https://www.instagram.com/abulonantojeria/
Los Cuentos Taproom
Lucerna 131A, Díaz Ordaz, 48310, Puerto Vallarta Jalisco.
Conócelo:
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