A la Maison Plisson*, on prend la période des fêtes très au sérieux, sans oublier d’y ajouter une touche d’humour. Leur thème de Noël cette année ? “That 70s Christmas” ! Une édition 2021 qui s’annonce délicieusement kitsch avec playlist vintage, vaisselle en verre fumé et fiches recettes du Elle de l’époque. 

"Que l’on fête Noël en grande pompe ou non, cette période est un moment fédérateur, une opportunité de plaisir pour tout le monde - pas seulement pour les enfants”, sourit la fonda-trice Delphine Plisson, qui partage avec nous ses dix produits préférés, parmi les rayons foi-sonnants de son épicerie moderne. Dix pépites à mettre dans sa hotte sans plus attendre !

Un calendrier de l’Avent signé Martin Parr

A chaque Noël, des artistes revisitent le calendrier de l’Avent, truffé des merveilles du cho-colatier Patrice Chapon. Cette année, c’est au tour du célèbre photographe anglais Martin Parr de le parer d’un de ses clichés aussi fort que décalé. Pour Delphine Plisson, “le plaisir, c'est de s’offrir une espèce d’œuvre d’art qu’on n’a pas honte d’afficher chez soi pendant un mois. Un Martin Parr en édition limitée dans son salon pour 29 euros, ça a une autre allure qu’un calendrier de supermarché !”. 

D’indispensables marrons glacés 

C’est la gourmandise saisonnière par excellence dont on se souvient avec délice à date fixe : “Les clients n’y pensent jamais pendant l'année mais ils se précipitent chez nous à partir de mi-novembre pour s’en procurer. Certains viennent tous les jours entre midi et deux prendre un petit marron glacé pour l’heure du thé, d’autres traversent toute la ville pour ça ! Le marron glacé, c'est la douceur de Noël qui marche à tous les âges (3,20 euros l'unité, 25 euros les six)", s’amuse Delphine Plisson.

Une bouteille de champagne Maison Plisson x Dehours

Selon la sourceuse, le champagne brut très vineux de la Maison Plisson est “un classique à toujours avoir dans son frigo quand on a quelque chose à oublier, à fêter, ou les deux !”. Un divin breuvage élaboré par la Maison Dehours (33 euros la bouteille), à boire tel quel à l'apéritif, ou tout au long du dîner si on en a “l’envie et les moyens”, en privilégiant de grands verres à vin afin de laisser les bulles s’exprimer.

Du foie gras dans les règles de l’art 

Pour cet incontournable, la Maison Plisson joue la carte de la tradition. Pas de version exo-tique à la mangue ou au café mais du classique très bien tourné : un assaisonnement équilibré, un tout petit peu d’alcool, des foies de canard du Sud-Ouest à la qualité irrépro-chable… et la magie opère (14,50 euros les 100 g) ! “Pas besoin de déguiser un produit d’excellence, il faut le traiter sans artifice”, précise Delphine Plisson. Elle recommande donc de le savourer de la façon la plus simple qui soit : “avec un morceau de bonne baguette ».

Un pain d'épices multifonctions

"Dès le matin, le pain d'épices de la Maison Toussaint (9,50 euros les 240 g) nous plonge dans une ambiance de fin d’année avec ses arômes d’orange, d'épices chaudes…" : chez Delphine Plisson, c’est au petit-déjeuner que toute la famille le savoure façon pain grillé, avec un peu de beurre salé. Mais il peut aussi donner un sérieux coup de fouet à la sempi-ternelle dinde : haché et mélangé à des herbes et de la chair à saucisse, le pain d'épices devient une farce de choix, pour un résultat extraordinairement parfumé.

Le parfait saumon fumé de la Maison Barthouil

Le saumon fumé de la Maison Barthouil dans les Landes a su faire chavirer Delphine Plisson : “traité et fumé artisanalement, c’est un produit très délicat et raffiné, pas trop gras. Il est délicieux avec un filet de citron, ou sur un blini avec un peu de crème crue”, précise-t-elle. Pour apprécier son goût à sa juste valeur, sortez-le du réfrigérateur un peu avant de le ser-vir (16,90 euros les 100 g).

Le pain brioché serti de truffe 

La Maison Plisson ne propose son fameux pain brioché à la truffe (9,90 euros la miche) qu’au moment des fêtes, pendant trois semaines : à ne pas manquer ! “Il sera parfait avec du foie gras ou une tartinade d’artichauts à l'apéritif, rehaussera un plateau de fromages ou servira à saucer délicatement une très belle volaille”. 

Un bœuf Wellington fait Plisson  

Ce feuilleté de bœuf aux champignons est la pièce maîtresse de la Maison Plisson. L’effet est spectaculaire et l’effort minimum car il faut juste le mettre au four quelques minutes avant de le servir. Vendu entier (110 euros le kilo), c’est un vrai chef-d'œuvre charcutier ! “A accompagner de pâtes aux morilles ou d’une délicieuse tombée d'épinards frais” nous conseille Delphine Plisson.

L’exceptionnel Délice de Favières truffé

Luxe ultime, ce brie de Meaux fermier du Domaine des Trente Arpents (92 euros le kilo) est garni de véritables morceaux de truffes noires du Périgord - ici, pas d’huile artificielle ni d’arôme : que du pur melanosporum, ce champignon précieux. “Le Petit Jésus en culotte de velours !” s'exclame Delphine Plisson, qui le sert seul avec une salade d’herbes fraîches à la fin du repas de Noël. 

La bûche cacahuète-caramel régressive de la Fabrique Givrée

Pour finir en beauté, Delphine Plisson craque pour “cette version artisanale, chic et très équilibrée” du Snickers glacé, la barre chocolatée industrielle revisitée avec des ingrédients de qualité par le glacier ardéchois La Fabrique Givrée (six-huit personnes, 35 euros). Un plaisir gourmand qui ravira toute la tablée avant les cadeaux ! Autre option pour sucrer son réveillon : le divin panettone (28 euros). 

Maison Plisson Beaumarchais
Ouvert du lundi au samedi, de 8h30 à 21h et le dimanche, de 8h30 à 20h
93, boulevard Beaumarchais 75003 Paris
(+)33 (0)1 71 18 19 09
https://lamaisonplisson.com/ 

Valentine Benoist 

Crédit photo : Puxan Photo