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MORCEAUX CHOISIS
La crème de la crêpe
Janvier 2022
MORCEAUX CHOISIS
La crème de la crêpe
Après la galette des rois, en janvier, c’est au tour de la crêpe d’être la vedette du mois de février ! Rendez-vous immanquable, la Chandeleur est l’occasion saisonnière de goûter les meilleures de Paris, sous toutes leurs formes, car les crêpes ont plus d’un tour dans leur poêle. En version traditionnelle ou revisitée, sous influence bretonne ou japonisante, salées ou sucrées, voici nos cinq déclinaisons favorites.
La plus traditionnelle : la galette complète du Breizh Café
On ne présente plus la galaxie crêpière de Bertrand Larcher, qui s'étend de Cancale à Tokyo. Les clés de son succès ? Déco épurée, carte bretonne sous influence nippone, belle sélection de cidres et produits triés sur le volet. En direct du billig - la crêpière traditionnelle bretonne -, la croustillante complète aux quatre coins soigneusement pliés fait une place de choix à chaque produit qui la compose : l’œuf miroir, le jambon artisanal, le comté et le bon beurre de baratte Bordier, le tout lové dans une merveille de galette à la farine de sarrasin bio.
Breizh Café Marais
Ouvert tous les jours, de 10h à 23h
109, rue Vieille du temple
75003 Paris
+33 (0)1 42 72 13 77
Le plus délicat : le dorayaki de Toraya
Depuis les années 1980, Toraya Paris est une référence de la pâtisserie japonaise selon la noble tradition de Kyoto. Le dorayaki règne ici en empereur, sous la forme de deux subtils pancakes cuits sur plaque de cuivre et farcis d’azuki, cette pâte de haricots rouges venue d’Hokkaido. La version culte de ce sandwich pâtissier spongieux et aérien, poétiquement nommée “lune vague”, a été conçue en 1994 en exclusivité pour la boutique parisienne. Comble de l’élégance, ce dorayaki d’exception est actuellement marqué du sceau du Tigre dont nous fêtons l’année.
Toraya Paris
Ouvert du lundi au samedi, de 11h à 19h
10, rue Saint-Florentin
75001 Paris
+33(0)1 42 60 13 00
https://www.toraya-group.co.jp/toraya-paris/
Le plus instagrammable : le « mille-crêpes » au thé matcha de Jòia
Chez Jòia, la cheffe Hélène Darroze célèbre la joie pure et simple d’aller au bistrot en proposant une cuisine épicurienne ancrée dans son Sud-Ouest natal. Sur la carte, on trouve le photogénique "mille-crêpes", conçu par le chef pâtissier Kirk Whittle (Connaught, Marsan et Jòia). Devenu très populaire sur Instagram, ce gâteau à étages servi à la part réussit la gageure d’allier opulence et légèreté. Saupoudré de matcha, il alterne, entre les crêpes, couches de crémeux au yuzu rafraîchissant et mascarpone gourmand, pour un résultat parfaitement réconfortant.
Jòia
Ouvert du lundi au vendredi, déjeuner et dîner ; le samedi, brunch et dîner
39, rue des Jeuneurs
75002 Paris
+33 (0)1 40 20 06 06
https://www.joiahelenedarroze.com/
La plus yankee : la pile de pancakes moelleux de Papilles
Depuis 2018, c’est dans le coffee-house consolateur d’Elise Servan-Schreiber, rue de Rochechouart, que les gourmets frigorifiés viennent chercher la chaleur humaine. À la carte 100% comfort-food, on jette notre dévolu sur la tour de généreux pancakes dorés, avec ou sans gluten, garnis de fruits frais de saison ou de bacon et d’œuf au plat, - mais toujours arrosés de sirop d'érable. En bonus, la déclinaison saisonnière sent bon les pommes sorties du four et les noix de pécan caramélisées.
Papilles Coffeehouse & Restaurant
Ouvert du lundi au vendredi, de 9h à 15h ; les samedis et dimanches, de 9h à 16h
77, rue de Rochechouart
75009 Paris
+33 (0)9 50 78 16 32
https://www.papilles-restaurant.com/
La plus iconique : la crêpe Suzette de Lasserre*
Lors d’un dîner dans cette vénérable institution, deux moments marquent les esprits : le ballet de l'impressionnant toit ouvrant sur le ciel de Paris et le sensationnel rituel des crêpes Suzette, dessert signature de la maison depuis son ouverture en 1942. Le show commence avec l'arrivée en salle du serveur en queue de pie et nœud papillon préparant, sur chariot, dans une poêle en cuivre, un subtil caramel orangé qui vient napper trois fines crêpes de froment. Clou du spectacle, celles-ci sont théâtralement flambées au Grand Marnier avant d’être relevées d’un zeste d’orange confite. Résultat ? Un classique parfaitement exécuté qui attise instantanément la convoitise des tables voisines.
Lasserre
Ouvert du mardi au samedi, au dîner uniquement
17, avenue Franklin Roosevelt
75008 Paris
+ 33 (0)1 43 59 53 43
https://www.restaurant-lasserre.com/
Valentine Benoist
Crédit photo : Olivier Toggwiler, Hervé Goluza
* Lasserre est partenaire d’American Express et membre de la Dining Collection. L’ambition de ce programme : faciliter l’accès aux meilleurs restaurants contemporains au travers de tables exclusivement pré-réservées à l’attention des porteurs de Cartes Premium American Express.