La cuisine de rue se met à couvert chez Food Society Gaîté, vaste projet piloté par la talentueuse Virginie Godard, la créatrice et curatrice du Food Market de Belleville qui avait déjà lancé un premier Food Society à Lyon en 2020, en alliance avec le leader de l’immobilier commercial Unibail-Rodamco-Westfield et le groupe d’hôtellerie-restauration Moma. Cet automne, c’est donc au tour de leur premier food court parisien de s'installer au rez-de-chaussée des Ateliers Gaîté, à deux pas de la gare Montparnasse. Visite guidée de cet immense hall qui propose un panorama du meilleur de la street-food, en compagnie de sa cofondatrice.

Précédemment graphiste et directrice artistique de salons, Virginie Godard décide en 2010 de transférer son expertise de la curation d’artisans vers son domaine de prédilection : la restauration. “J’ai toujours adoré ça. Depuis les débuts de la bistronomie parisienne, j'ai suivi l'apparition du vin nature, des petites assiettes à partager... puis à 30 ans, j'ai eu envie de monter mon propre projet”, nous raconte-t-elle. Ainsi naît Le Food Market, ce marché gourmand qui, depuis 2015, rassemble chaque mois, sur le boulevard de Belleville, une vingtaine de stands de cuisine de rue. Inspiré du marché urbain Markthalle IX à Berlin, ce premier food market à Paris veille à rendre I’espace public à ses usagers car “les emplacements de marché appartiennent aux Parisiens" et Virginie a “toujours à coeur de garder I’inclusion et la culture populaire comme fil conducteur". Ouvert à tous et proposant des prix volontairement très abordables, ce rendez-vous devient un événement “où découvrir des spécialités culinaires, mais surtout partager un moment de convivialité". Un succès total qui en est aujourd’hui à sa soixante-dixième édition.

Quelques années plus tard, lorsqu’elle remporte l’appel à projets lancé par Unibail-Rodamco-Westfield avec Moma Group, Virginie suit donc les mêmes principes : éclectisme, qualité, éco-responsabilité. Pour dessiner les plans de ce temple de la street-food, elle et ses associés font appel à l’architecte belge Lionel Jadot qui pose des partis pris forts : béton ciré rose au sol, déco industrielle colorée… et playlist rythmée. Un ton très défini, - urbain et ludique -, prévaut dans cet espace gigantesque de 3 500 m2 qui réunit une quinzaine de restaurants, un bar à cocktails, une cave-épicerie et un grand bar central. L’identité visuelle "vivante et bourdonnante comme le lieu", est conçue par le studio AAA. Quant au duo d’artistes-céramistes Mon Colonel et Spit, ils ont conçu les enseignes signalétiques carrelées qui présentent avec style les plats proposés sur chaque stand.

Cette direction artistique du Studio Jadot à l’engagement écologique fort résonne avec la politique zéro plastique du Food Society : ici le bar façon terrazzo est un composite de chutes de matières premières d’artisans et les plats sont servis dans de la vaisselle en verre Duralex fabriquée en France.

La localisation des lieux dans un 14ème arrondissement moins saturé en propositions culinaires que l’Est parisien, permet à Virginie de sélectionner “un mix de chefs connus, d’autres hors des sentiers battus et quelques concepts inédits”. Parmi les plats qui valent nettement le détour, citons le French dipped burger (immergé dans un jus de boeuf), développé en exclusivité par les experts de Blend, le pressé de cuisse laqué au tamarin sauce mafé de Mojo (NDLR : la rôtisserie du chef étoilé Mory Sacko, MoSuke*), les caserrece alla putanesca d’Osteria Ferrara, les savoureuses assiettes de spécialités syriennes de l’enseigne bruxelloise My Tannour ou encore le bibimbap du Comptoir Coréen.

Le soir, les “cocktails cuisiniers” de la mixologue en chef Margot Lecarpentier (Combat) réchauffent l’atmosphère et accompagnent les tapas du chef Adrien Cachot (Monobar) ou les huîtres du stand iodé et engagé de Presqu'Île. Enfin, les becs sucrés ne rateront sous aucun prétexte la sélection du magazine Fou de Pâtisserie, qui rassemble les douceurs de saison des meilleurs pâtissiers, comme le moelleux babka roll de la boulangerie Babka Zana ou la tarte au chocolat praliné de l’artisan Julien Dechenaud.

Ouvert du premier café du matin au dernier verre du soir, Food Society déploie une offre considérable qui impose de revenir plusieurs fois pour tout goûter ! Un lieu multifonctionnel au public éclectique et élargi, à découvrir le temps d’un rapide déjeuner en semaine, d’une soirée animée ou d’un brunch en famille le week-end.

Valentine Benoist

Food Society Gaîté

Ouvert du dimanche au jeudi de 8h à 1h ; vendredi, samedi et veille de jours fériés de 8h à 2h

68, avenue du Maine

75014 Paris

https://foodsociety.fr/

Crédit photo : Olivier Toggwiler (Bureau Tonic Studio)