Dans cette section illustrée, nous dressons le portrait de plats rares, inédits ou iconiques proposés par nos restaurants fétiches. Toutes ces pièces fortes de la création culinaire contemporaine sont crayonnées de près par la talentueuse Eliane Cheung (@mingou_mango sur Instagram) qui tient notre carnet d’exquises esquisses.

Ouvrir le plus grand restaurant de Paris : telle fut l'ambition de deux beaux-frères auvergnats, anciens gérants du Dôme voisin, lorsqu'en 1927 ils transformèrent 1000 m2 d’entrepôt de bois et de charbon en ce qui allait devenir la légendaire Coupole. Très vite, peintres, écrivains, artistes y eurent leurs habitudes : de Joséphine Baker à Simone de Beauvoir en passant par Ernest Hemingway, cette brasserie Art Déco a longtemps été l’un des points de ralliement des bohèmes du boulevard Montparnasse. Aujourd'hui dans la galaxie du Groupe Bertrand, l’institution classée veut faire perdurer cet esprit mythique.

Sur la carte trône comme un roi leur plateau de fruits de mer. Un classique indémodable, agencé dans les règles de l’art et d’une extrême fraîcheur. Cette tour iodée présente pêle-mêle un demi-homard canadien, un demi-tourteau, des langoustines, des crevettes roses et grises, mais aussi une ribambelle de coquillages (palourdes, amandes, bulots et bigorneaux), sans oublier les précieuses huîtres. Avec une dizaine de variétés françaises, le bar à bivalves de la Coupole en servirait plus de deux tonnes par mois ! On savoure ce plateau majestueux, escorté des traditionnels pain de seigle, beurre demi-sel, mayonnaise et vinaigre à l'échalote.

Valentine Benoist

La Coupole

Ouvert tous les jours, de 8h à minuit

102, boulevard du Montparnasse

75014 Paris

+33 (0)1 43 20 14 20

https://www.lacoupole-paris.com

Crédit Illustration : Eliane Cheung