Dans cette section illustrée, nous dressons le portrait de plats rares, inédits ou iconiques proposés par nos restaurants fétiches. Toutes ces pièces fortes de la création culinaire contemporaine sont crayonnées de près par la talentueuse Eliane Cheung (@mingou_mango sur Instagram) qui tient notre carnet d’exquises esquisses.

Au germanopratin Bar des Prés, Cyril Lignac - que l’on ne présente plus - cisèle depuis 2016 une cuisine élégante à fort tropisme japonais. Dans un décor chic et feutré conçu par Studio KO, les clients prennent place au comptoir d’où ils peuvent observer, aux premières loges, les maîtres sushi à la tâche ; à moins qu’ils ne préfèrent investir l’un des boxes en velours bleu nuit qui rythment la salle.

Les poissons crus tiennent ici le haut de la carte franco-nippone, mais l’on y trouve aussi de fines assiettes à partager. Dans le plat que nous avons choisi de mettre à l’honneur, l'équilibre se joue à trois niveaux : la base est une crêpe de blé frite croustillante, tapissée d’un onctueux mélange crabe-mayonnaise, salade romaine et brunoise de pommes, le tout subtilement relevé de curry Madras. Pour couronner l’ensemble, sont disposées de fines lamelles d’avocat rehaussées d’une vinaigrette de pomme acidulée. Un étagement de textures aussi habile qu’exquis, à savourer comme une tartine, du bout des doigts.

Valentine Benoist

Bar des Prés

Ouvert tous les jours, au déjeuner et au dîner

25, rue du Dragon 75006 Paris

+33 (0)1 43 25 87 67

https://www.bardespres.com/fr/paris/

Crédit Illustration : Eliane Cheung