Une frénésie alimentaire est en cours dans le marché mondial des aliments et des boissons. La numérisation, le bien-être et les changements climatiques sont à la source de nouvelles tendances en technologies alimentaires, et l’appétit des investisseurs ne diminue pas.
Selon l’étude de marché de l’industrie des aliments et des boissons réalisée par PitchBook, les activités transactionnelles en capital de risque des entreprises en démarrage du domaine de la technologie alimentaire aux États-Unis ont atteint en 2018 leur plus haut point en dix ans. De plus, plusieurs entreprises en démarrage ont atteint le statut de « licorne », c’est-à-dire qu’elles ont été évaluées à plus d’un milliard de dollars1. En 2019, un important service de livraison de plats de restaurants a été évalué à 12,6 milliards de dollars américains et des investissements dans l’un des géants de la livraison d’épicerie ont porté sa valeur à 7,8 milliards de dollars américains, en faisant l’une des entreprises en démarrage à la valeur la plus élevée aux États-Unis2.
Ces types de services deviennent de plus en plus recherchés, car ils répondent à de nouvelles tendances et demandes des consommateurs. Tandis que les préoccupations liées aux changements climatiques augmentent, de plus en plus de consommateurs cherchent à faire des choix alimentaires plus durables en sélectionnant, par exemple, des aliments à base de plantes ou d’origine non animale et en achetant des produits d’entreprises dont les emballages sont biodégradables et ne contiennent pas de plastique.
Les régimes alimentaires spécialisés alimentent également la croissance des services de livraison d’épicerie et de plats de restaurants qui offrent aux consommateurs des façons plus commodes de faire leurs achats. Avec la numérisation, il est maintenant possible de créer une nouvelle génération de façons de s’alimenter au moyen de restaurants en ligne ou de robots serveurs.
L’industrie des aliments et des boissons – aperçu du marché
L’industrie des aliments et des boissons est en pleine croissance. Selon un rapport réalisé par Research and Market sur l’industrie des aliments et des boissons, le marché mondial des services alimentaires était évalué à 3,4 billions de dollars américains en 2018 et devrait atteindre une valeur de 4,2 billions d’ici 2024. Cela représenterait un taux de croissance annuel combiné de 3,6 % entre 2019 et 20243.
Plusieurs facteurs entrent ici en jeu, notamment d’importantes tendances comme la transition vers les ingrédients naturels, l’attrait grandissant pour les boissons fonctionnelles telles que le kombucha et la hausse en popularité des spiritueux artisanaux.
Plusieurs nouvelles tendances dans l’industrie des aliments et des boissons stimulent l’expansion du marché, et la technologie contribue à alimenter cette évolution.
Des appétits grandissants. Les consommateurs sont plus ouverts à l’idée d’essayer de nouvelles combinaisons de saveurs. La connectivité mondiale contribue à faire passer dans le courant dominant des aliments auparavant perçus comme exotiques, et les consommateurs essaient les nouveaux services qui répondent à leurs demandes.
Un mode de vie sain. Les modes de vie sains et qui intègrent l’activité physique sont à la mode, et les consommateurs s’intéressent aux aliments riches en protéines qui favorisent la longévité, aux collations santé qui remplacent les gâteries sucrées ainsi qu’aux aliments qui conviennent aux personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires. La numérisation et l’automatisation permettent de mieux personnaliser et d’élaborer de tels produits alimentaires.
Les exigences de transparence. Les consommateurs veulent que les marques fassent preuve de transparence en ce qui concerne tout ingrédient artificiel contenu dans leurs produits, notamment en indiquant la provenance de ces ingrédients. Selon le rapport sur le sondage sur la santé et l’alimentation de 2019 réalisé par l’International Food Information Council (IFIC), sept consommateurs sur dix échangeraient leurs produits favoris contre une solution de rechange si cette dernière ne contenait pas d’ingrédients artificiels, et plus de la moitié des répondants affirment qu’ils seraient prêts à payer plus cher pour ces produits. De plus, les consommateurs veulent que les aliments qu’ils achètent soient produits de façon durable : six consommateurs sur dix affirment que l’alimentation durable est une priorité pour eux4. L’intelligence artificielle contribue à réaliser ces initiatives grâce à sa capacité à améliorer l’efficacité des chaînes d’approvisionnement.
Les tendances les plus récentes en technologie dans l’industrie des aliments et des boissons
En effet, l’effet de la technologie sur l’industrie des aliments et des boissons se manifeste dans la réinvention des méthodes de production et d’approvisionnement des aliments. L’automatisation, les données et les applications utilisées dans le cadre de ces processus sont parmi les dernières technologies exploitées dans l’industrie des aliments et des boissons, et peuvent ouvrir les portes à une plus grande efficacité. La technologie peut aussi améliorer les techniques de traitement et d’emballage.
Les fabricants se fient de plus en plus à la technologie pour assurer une production plus efficace dans le contexte de la croissance de la population mondiale.
Voici certaines des technologies les plus récentes utilisées dans l’industrie des aliments et des boissons.
Intelligence artificielle. L’intelligence artificielle (IA) offre un énorme potentiel de croissance pour l’industrie des aliments et des boissons. Les demandes des consommateurs semblent changer de minute en minute, et l’IA peut servir de boule de cristal pour aider les entreprises de l’industrie des aliments et des boissons à ne pas se laisser distancer.
En ayant recours à l’IA, les entreprises de l’industrie peuvent avoir accès aux préférences et au goût de leurs clients, puis tirer profit de ces renseignements pour créer de nouvelles recettes et prévoir des stocks en conséquence. L’IA peut utiliser les données historiques des préférences et des habitudes des clients enregistrées pour prévoir les cycles de vente.
Cette technologie simplifie également le travail des machines qui trient les produits alimentaires. En faisant le suivi des produits alimentaires et des boissons à l’échelle de la chaîne d’approvisionnement, l’IA permet d’en rationaliser le suivi tout en aidant les marques alimentaires et les restaurants à être transparents au sujet des produits qu’ils vendent.
Internet des objets. Les technologies relatives à l’Internet des objets (IdO) contribuent à augmenter le rendement de l’industrie des aliments et des boissons, surtout lorsqu’elles sont jumelées à l’IA pour faciliter le traitement de la quantité importante de données recueillies. Les programmes d’analyse peuvent interpréter ces données pour reconnaître les tendances et les habitudes dont les entreprises de l’industrie peuvent tirer parti pour se donner un avantage concurrentiel.
Les entreprises ont également recours à l’IdO sous la forme de capteurs. Dans un contexte de production et d’agriculture, les capteurs de l’IdO peuvent surveiller la santé des animaux, le rendement des terres et l’état des sols. Dans un contexte d’entreposage, les capteurs peuvent aider à faire le suivi des stocks et à localiser la marchandise.
Véhicules à guidage automatique. L’avènement des véhicules autonomes dirige une nouvelle tendance dans l’industrie des aliments et des boissons. Cette industrie se montrait auparavant méfiante envers les véhicules à guidage automatique (VGA), des véhicules sans conducteur dirigés par un logiciel et dotés de capteurs pour détecter des obstacles et interpréter des signaux émis par des appareils tels que des balises et des lasers.
Cependant, un changement graduel d’attitude envers cette technologie a eu lieu dans l’industrie, surtout maintenant que les véhicules autonomes sont de plus en plus acceptés par le grand public. Les entreprises de l’industrie des aliments et des boissons à la recherche d’efficacité et d’économies de coûts utilisent de plus en plus les systèmes automatisés tels que les VGA dans leurs entrepôts pour entreposer et récupérer leurs produits.
Les entreprises peuvent profiter des nombreuses avancées technologiques sur le point d’alimenter les tendances futures de l’industrie des aliments et des boissons. En tirant parti de la technologie, les gens d’affaires peuvent contribuer à la croissance de l’industrie tout en profitant de processus plus efficaces, d’une plus grande rentabilité, d’une plus grande compréhension des clients et des occasions d’expérimenter de nouveaux services.
1 https://pitchbook.com/news/articles/recipe-for-growth-vcs-are-more-interested-in-food-tech-than-ever
2 https://pitchbook.com/newsletter/instacart-brings-in-even-more-funding
4 https://foodinsight.org/wp-content/uploads/2018/05/2018-FHS-Report-FINAL.pdf
Le présent article est présenté à des fins d’information générale uniquement. Il n’a pas pour but de donner des conseils juridiques ni n’exprime une opinion sur quelque question que ce soit. Il ne doit pas être considéré comme étant exhaustif et ne peut remplacer des conseils professionnels.