Les services d’alimentation sont l’un des secteurs d’activité les plus complexes du monde du travail. Besoins en personnel subjectifs, marges minuscules, voire négatives, menace constante d’une explosion de colère chez des clients impatients de publier une évaluation négative ou de faire une scène, autant d’éléments qui font que la marge d’erreur dont disposent les restaurateurs est parfois aussi mince que leur marge de profit.
Quelques incidents ici et là ne suffisent généralement pas à détruire la réputation d’une entreprise, mais il n’en est malheureusement pas de même pour les restaurants, quelle que soit leur taille. Compte tenu des nombreux aspects dont les clients peuvent tenir compte pour évaluer vos compétences en restauration, qu’il s’agisse du goût des aliments que vous servez, de l’atmosphère et de la propreté de vos installations ou du professionnalisme et de l’amabilité de vos employés, il est agréable de pouvoir cesser de se soucier des petits détails.
Une des façons les plus simples de rendre vos clients heureux consiste à vous assurer que les commandes à emporter sont préparées et emballées de façon responsable. L’apprentissage des techniques d’emballage des aliments congelés et d’autres pratiques relatives au traitement des commandes peut jouer un rôle déterminant dans la réussite de votre entreprise et la qualité de l’expérience client que vous offrez.
Comment emballer les aliments congelés expédiés localement
Lorsqu’il faut transporter des aliments sur de courtes distances, que ce soit par voiture, à bicyclette ou dans les transports en commun, le facteur le plus important en ce qui concerne l’emballage et la livraison d’aliments congelés est l’environnement. Tout d’abord, vous devez isoler vos aliments. La mousse, bien que terrible pour la planète, est le matériau le plus économique pour livrer des aliments congelés à domicile. Si vous voulez éviter la mousse, une technique plus rudimentaire consiste à utiliser des contenants individuels plus petits pour chaque aliment, ou même à ajouter plus de glace afin de mieux contrôler la température.
Bien que cela semble l’évidence même, vous voudrez également placer vos aliments congelés loin des entrées et autres plats très chauds, ou même installer une cloison isolante entre les deux. Même un espacement minime peut diminuer l’humidité autour des aliments congelés et augmenter la longévité de ces commandes, ce qui peut faire la différence entre un client insatisfait et un client heureux. De plus, assurez-vous que la nourriture n’est pas placée contre une source de chaleur pendant le transport ni que vous la tenez trop près lorsque vous la transportez, car la température interne de votre corps pourrait accélérer le processus de décongélation.
Comment emballer les aliments congelés expédiés à l’étranger
L’expédition de nourriture à l’étranger est un processus entièrement différent lorsqu’il s’agit d’aliments congelés. Premièrement, précisons que les termes « préemballé » et « de consommation préemballé » renvoient à deux méthodes que les entreprises peuvent utiliser pou expédier des aliments. Pour mener vos activités, il est donc essentiel que vous compreniez la définition de ces termes selon la loi. Deuxièmement, chaque pays, chaque province et chaque territoire appliquent des règlements différents en matière d’expédition d’aliments congelés, un facteur que nous examinerons un peu plus loin. Ces lois et ces règlements sont adoptés afin que les aliments congelés reçus ne soient pas détériorés et qu’ils n’aient pas été exposés à des températures extrêmes ni à des variations de température.
Dans ce cas-ci, le recours à la mousse est non seulement la norme, mais les aliments congelés doivent parfois être placés dans un contenant extérieur composé de carton ondulé spécial dont le seul rôle est de refroidir votre envoi et d’empêcher ou de retenir les fuites accidentelles. En outre, les réceptacles doivent généralement être étanches et imperméables, contenir une quantité (d’un poids parfois équivalent) de glace sèche ou de blocs réfrigérants et être dûment identifiés comme contenant des aliments. Étant donné que les services de messagerie appliquent différents critères pour déterminer ce qu’ils expédient ou non, une bonne pratique consiste à vous assurer que le contenu de vos colis peut se conserver 24 heures de plus que la date de livraison confirmée.
Les lois canadiennes et le marché des aliments congelés
Le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada présente en détail les différentes lois et les différents règlements dont les propriétaires d’entreprise doivent tenir compte, mais il existe un certain nombre de normes à respecter :
Permis
D’abord et avant tout, votre service d’alimentation ou votre restaurant est-il à jour en ce qui concerne les inspections de santé et de sécurité? Ce n’est qu’en obtenant ces documents d’établissement nécessaires que vous pourrez commencer à songer à élargir vos activités de livraison de nourriture.
Mesures de contrôle préventif
Ensuite, vous devez tenir compte de votre responsabilité envers vos clients. Si vous expédiez à l’étranger, vous devez prendre des précautions supplémentaires pour assurer le contrôle de la température afin d’éviter les fuites et une détérioration des aliments qui pourraient contaminer votre envoi ou endommager ou détruire les biens du service de messagerie.
Pour les envois locaux, vous voudrez avant surtout veiller à ce que les contenants de vos commandes à emporter soient bien fermés et emballés correctement. Imaginez qu’après avoir attendu votre repas, vous vous apercevez en le recevant que les contenants coulent de partout! Non seulement cette situation ruine l’expérience client, mais elle empêche également celui-ci de goûter votre excellente nourriture et de vanter ensuite votre produit.
Exigences propres à certaines denrées
Bien qu’il faille respecter des lignes directrices minimales en matière d’emballage pour tous les aliments, celui des produits laitiers, de la viande et des œufs fait l’objet d’un examen minutieux et ces denrées sont assujetties à des exigences particulières concernant leur expédition. Si vous évoluez dans un marché spécialisé axé sur ces aliments, vous devez impérativement connaître les règles qui s’y appliquent.
Comment accéder aux solutions en matière d’emballage des aliments congelés
Si tout cela vous dépasse, sachez que de nombreux teneurs de marché ont trouvé un moyen de simplifier ces processus pour les petites entreprises. Pour trouver facilement un fournisseur de services d’emballage ou d’expédition d’aliments congelés, vous pouvez vous adresser à UPS, à FedEx ou aux services postaux de votre région. Toutefois, il est important de se rappeler que chacun de ces services de messagerie applique des règles particulières pour leurs services, en plus des mesures juridiques plus complètes en vigueur dans votre pays.
Si ce processus est trop complexe, trop cher ou peu commode pour votre établissement, vous pourriez vous tourner vers Internet pour chercher des services de tiers qui facilitent l’envoi d’aliments congelés. Lorsque vous cherchez en ligne un expéditeur d’aliments congelés à proximité de vos installations, vous devez tenir compte des mêmes éléments que pour un service de messagerie conventionnel. Votre fournisseur doit pouvoir, par exemple, fournir des services de réfrigération et d’entreposage ainsi qu’une assurance en cas de retard ou de destruction des envois.
Coûts de l’expédition d’aliments congelés
Les coûts d’expédition varient énormément en fonction de la nature de vos envois, de la quantité d’aliments que vous expédiez ainsi que de leur emballage. Si de nombreux services de messagerie facturent en fonction du poids des colis, vous devez tenir compte du poids supplémentaire que représentent les emballages spécialisés et les articles supplémentaires utilisés (glace sèche et blocs réfrigérants, par exemple). Prévoyez également des coûts d’expédition supplémentaires pour les livraisons accélérées ou les emballages non conventionnels des envois destinés à l’étranger.
En termes simples, pour obtenir une estimation assez juste de ce qu’il vous en coûtera pour expédier vos aliments, vous devez tripler la somme des prix de tous les ingrédients, du coût du temps de préparation et du prix du poids des aliments indiqués par le service de messagerie que vous avez choisi. Si vous expédiez vos aliments localement, vous devez remplacer le triple du prix du poids des aliments par la somme du salaire de la personne effectuant la livraison et du coût du temps consacré à la livraison. Dans les deux cas, lorsque vos aliments congelés sont expédiés dans les règles de l’art, vous établissez une relation de confiance qui pourrait durer des années.
Le présent article est présenté à des fins d’information générale uniquement. Il n’a pas pour but de donner des conseils juridiques ni n’exprime une opinion sur quelque question que ce soit. Il ne doit pas être considéré comme étant exhaustif et ne peut remplacer des conseils professionnels.