En este webinar, Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel México, entabla una entrevista con Enrique Olvera, chef y empresario mexicano, para hablar sobre el origen de su carrera dentro de la cocina, de su experiencia como dueño de los restaurantes PUJOL, de lo que representó la crisis de COVID-19 para la industria gastronómica en México y de cuáles son las estrategias para que los restaurantes puedan superar los obstáculos y emprender la recuperación económica.
Enrique Olvera sobre la crisis
Con la crisis que provocó el COVID-19, el propietario de la cadena de restaurantes PUJOL comenta que el sector gastronómico en México se enfrentó a muchos retos sin precedentes. Al respecto, agrega que los restaurantes tuvieron que ajustar todas sus operaciones, desde los precios y el tamaño del menú, hasta los equipos de trabajo y horarios de operación. Otra de las dificultades fue encontrar la forma en que la propuesta siguiera siendo agradable para la clientela, incluso con las medidas sanitarias.
La entrevista concluye con Cecilia Núñez solicitando a Enrique Olvera resumir en tres palabras los factores que hacen falta para que los restaurantes puedan salir de la crisis, a lo que el chef mexicano comenta que se necesita preparación, consistencia y pasársela bien.