La pandemia fue un acontecimiento que afectó en general a todas las industrias, y que también reveló en particular la vulnerabilidad del sector culinario en los tiempos de incertidumbre. Este es el tema principal que aborda el webinar titulado Cómo adquirir resiliencia en tiempos de calma y aplicarlo en la crisis: consejos para las PyMEs, moderado por Bárbara Anderson, quien estuvo acompañada por las y los chefs Eduardo Palazuelos, Abel Hernández, Gabriela Ruiz y Mikel Alonso, quienes compartieron sus experiencias y reflexiones relacionadas con la pandemia, así como algunos consejos para que las personas dueñas de restaurantes puedan afrontar los tiempos de crisis.
Crisis y resiliencia
“La palabra ‘crisis’, al final, es un proceso de transformación”, fue la respuesta de Mikel Alonso ante la pregunta de cómo logró el éxito durante la crisis de COVID-19. Al respecto, el chef consideró que tienes que estar al 100% para tus clientes, pues la gastronomía es un oficio de dar.
Gabriela Ruiz mencionó que no hace falta tener un gran presupuesto para tener éxito con un restaurante; lo que hace falta es personalidad, un estilo propio que llame la atención de la gente. Por su parte, Eduardo Palazuelos resaltó que las crisis se componen de peligro, pero también de oportunidad. Dijo que la pandemia complicó la forma de trabajar, pero también puede ser de ayuda en el crecimiento de las Empresas. Por último, Abel Hernández consideró que las crisis son momentos en donde es fácil descubrir de qué estamos hechos, así como son oportunidades para ser solidarios.