Was ist Kombucha? Alles Wichtige zum fermentierten Teegetränk

1. Superfood Kombucha: Erfrischungsgetränk mit langer Tradition
2. Von Mineralstoffen bis Probiotika: Die Wirkung von Kombucha
3. Ein Hoch auf die Gesundheit: Was passiert, wenn ich jeden Tag Kombucha trinke?
4. Kombucha: Gesunde Wunderwaffe oder köstliches Erfrischungsgetränk?
5. FAQ: Häufige Fragen und Antworten zu Kombucha

Superfood Kombucha: Erfrischungsgetränk mit langer Tradition

In Asien hat Kombucha eine lange Tradition. Hier wird er schon seit Jahrtausenden getrunken und für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Alten Aufzeichnungen zufolge wurde er in China bereits während der Qin-Dynastie (etwa 220 v. Chr.) zubereitet. Dort oder auch in Japan wird sein Ursprung vermutet. Doch was ist Kombucha eigentlich genau?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das durch die Zugabe eines Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) entsteht. Diese Kultur aus Bakterien und Hefen verwandelt den gezuckerten Tee in ein erfrischendes, leicht säuerliches Getränk, das reich an Probiotika und gesunden Säuren ist. Sie wird auch Kombucha- oder Teepilz genannt.

Welcher Tee für Kombucha verwendet wird, ist variabel und Geschmackssache. Üblicherweise wird er aus schwarzem oder grünem Tee hergestellt. Außerdem eignen sich aufgrund der idealen Menge an Nährstoffen und Polyphenolen auch Oolong, Pu-Erh oder weißer Tee. Kombucha gelingt aber auch mit Kräuter- und Früchtetee.

Wie schmeckt Kombucha?

Der Geschmack von Kombucha variiert, je nachdem mit welchem Tee er hergestellt und wie lange er fermentiert wurde. Das fein prickelnde Getränk schmeckt aber immer leicht säuerlich, manchmal auch etwas herb und je nach Restzuckergehalt entsprechend süß. Kombucha kann auch mit alternativen Süßungsmitteln zubereitet werden.

Mit Ahornsirup angesetzter Kombucha hat einen karamellartigen bis würzigen Geschmack, durch Honig erhält er eine spritzig-frische Note. Aber Vorsicht: Bereitest du den Kombucha selbst zu, muss sich deine Kultur an den anderen Zucker erst gewöhnen und es kann zu abweichenden Fermentationszeiten kommen. Experimentierfreude ist hier eine Voraussetzung.

Nach der ersten Fermentation oder fertigem Kombucha können auch Säfte, Früchte und Gewürze hinzugefügt werden. Beispielsweise ein Stück frischer Ingwer und etwas Zitronensaft, Himbeeren mit Minzblättern oder auch Apfelsaft mit einer Prise Zimt. So entstehen die unterschiedlichsten Geschmacksnuancen und ähnlich wie beim Trendgetränk Shrub köstliche Drinks.

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Von Mineralstoffen bis Probiotika: Die Wirkung von Kombucha

Kombucha wird von vielen wegen seiner positiven Wirkung auf die Darmflora, das Immunsystem und allgemeine Wohlbefinden gelobt. Seine gesundheitsfördernde Wirkungsweise verdankt er dabei vor allem dem Prozess der Fermentation, bei dem die Mikroorganismen die Inhaltsstoffe des Tees und den Zucker in organische Säuren und Vitamine umwandelt.

Der Kombucha-Pilz mit seinen Bakterien und Hefen verleiht dem Getränk seine positiven Eigenschaften und sorgt dafür, dass aus dem Tee ein probiotisches und prickelndes Getränk wird. So enthält der traditionell hergestellte Kombucha am Ende neben den gesunden Mikroorganismen auch eine Reihe von wichtigen Nährstoffen. Beispielsweise:

• Bifidobacterium
• Lactobacillus
• Vitamin B1
• Vitamin B2
• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Vitamin C
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K
• Eisen
• Magnesium

Allerdings unterscheidet sich klassisch hergestellter Kombucha je nach Zutaten, Zubereitung und Fermentationszeit im Nährstoffgehalt. Es ist kaum möglich, allgemeine exakte Angaben zu den enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen zu machen und somit eine verlässliche Aussage, wie gesund Kombucha wirklich ist.

Good to know: Kombucha enthält durch den Tee Koffein und während der Fermentation entsteht Alkohol, in der Regel zwischen 0,1 und zwei Prozent. Der im Handel verkaufte Kombucha enthält meist unter 0,5 Prozent Alkohol und gilt damit als alkoholfrei, so wie alkoholfreies Bier.

Ein Hoch auf die Gesundheit: Was passiert, wenn ich jeden Tag Kombucha trinke?

Sachgemäß hergestellter Kombucha hat in der Regel keine Nebenwirkungen und du kannst ihn bedenkenlos jeden Tag trinken. Allerdings sollten Menschen mit einem empfindlichen Magen oder bestimmten Krankheiten Kombucha vorsichtig konsumieren. Und aufgrund seines – wenn auch geringen – Alkohol-, Koffein- und Zuckergehalts empfiehlt es sich nicht, große Mengen zu trinken.

Wie allen fermentierten Produkten, etwa Sauerkraut, Joghurt oder Kefir, wird Kombucha durch die entstandene Essig- und Milchsäure sowie probiotisch wirksamen Bakterien nachgesagt, die Darmgesundheit zu fördern. Zudem soll er leicht antibakteriell und antioxidativ sein. Seine gesundheitsstärkenden Effekte sind allerdings nicht ausreichend wissenschaftlich belegt.

Nice to know: Industriell hergestellte Kombuchas werden für eine bessere Haltbarkeit meist pasteurisiert, wodurch die gesunden Mikroorganismen abgetötet und somit unwirksam werden. Möchtest du auf die positive Wirkung des Kombuchas nicht verzichten, solltest du darauf achten, dass er noch lebende Kulturen enthält oder ihn selbst herstellen.

Kombucha: Gesunde Wunderwaffe oder köstliches Erfrischungsgetränk?

Ob Kombucha als Superfood eine heilende Wirkung besitzt oder lediglich ein erfrischender Drink ist, der traditionsreiche Tee hat weltweit eine große Fangemeinde. Ihn herzustellen ist einfacher, als viele denken, und macht Spaß! In vielen Bio-, Naturkostläden und auch online gibt es Scobys oder auch ganze Starter-Kits. Vielseitig ist das Getränk allemal: Mit Kombucha kannst du feine Mocktails zubereiten, ihn im Sommer gut gekühlt und im Winter warm, mit Gewürzen verfeinert genießen.

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FAQ: Häufige Fragen und Antworten zu Kombucha