Klassische Küche ohne Effekthascherei
Das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster ist eine Institution in Hamburg und zählt zu den besten Edelrestaurants der Stadt. Seit 2002 ist Küchenchef Christoph Rüffer für die Gourmetmenüs der Sterneküche verantwortlich, die sich bereits mit einigen Auszeichnungen schmücken darf. Jetzt hat der Gault&Millau den Starkoch und sein Küchenteam erstmals mit fünf Hauben, der Höchstnote für die weltbesten Restaurants, im Gastronomieführer geehrt.
„In seinem zwanzigsten Jahr in der Kellerküche des nach wie vor unangefochten ersten Hauses der Hansestadt kocht Christoph Rüffer souveräner denn je zuvor: klassisch, reduziert, voller Geschmack und ohne jede Effekthascherei“, heißt es im Gault&Millau Restaurantguide Deutschland. Weiter lobt der Gastronomieführer das erfolgreiche Bemühen, „die besten verfügbaren Produkte so klar wie möglich in ihrer spezifischen Qualität zu präsentieren, sie einzufassen und zu heben – konzentriert, fast puristisch.“
Serviert werden im Haerlin kreative Kompositionen aus vorwiegend saisonalen Produkten wie Rosenbaiser mit Gänseleber und Altländer-Kirsche, Cordon Bleu von Gänseleber und Kalbsbries mit Parmesan-Trüffelschaum, Artischocken und Trüffelspänen oder Clery Erdbeere mit Mandeln, Fichtencrème und Holunderblütensorbet.
Drei Highlights, die überzeugen
- Das elegante Ambiente
- Die erlesene Weinauswahl
- Die Kombination aus bodenständigen, regionalen Produkten und exotischen Aromen
Haerlin in Hamburg: Ein gelungenes Gesamtpaket
Doch das Restaurant überzeugt die Test-Equipe des Gault&Millau nicht nur geschmacklich. Von der klassischen, edlen Einrichtung in hellen Crème- und Grüntönen mit goldenen Akzenten bis zum zuvorkommenden Service – der Gourmetführer lobt ausdrücklich das Gesamt-Konzept im Haerlin: „Am Neuen Jungfernstieg bleibt alles beim guten Alten: vom eleganten Rahmen über den geschliffenen Service, vom klassisch sortierten Weinkeller bis zu den opulenten Blumenbouquets.“
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Die wichtigsten Infos zum Restaurant Haerlin im Überblick
Auszeichnungen: unter anderem 5 Hauben im Gault&Millau; 2 Sterne im GUIDE Michelin; Christoph Rüffer ist Koch des Jahres 2020
Adresse: Neuer Jungfernstieg 9-14, 20354 Hamburg
Speisekarte: klassische Gerichte aus regionalen Zutaten mit exotischen Geschmackskomponenten
Weitere Highlights: die Lage im Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten direkt an der Hamburger Binnenalster; der maßgefertigte Weinschrank aus Glas und poliertem Messing, in dem edelste Tropfen lagern
