- Tim Raues formvollendete europäisch-asiatische Kochkunst in Kreuzberg
- Horvath: Österreichisch inspirierte Haute Cuisine
- Brutal regionale Küche im Nobelhart & Schmutzig
- Intensive Aromen im Stadtdschungel des tulus lotrek
- Lokale Gourmetküche im hochdekorierten Rutz
- Europäisch-israelische Geschmacksvielfalt im prism
- Aromen-Zauberei mit Gemüse: Cookies Cream in Mitte
- Fixsterne am Firmament: Spitzenlokale in Deutschland
- FAQ: Häufige Fragen und Antworten
Tim Raues formvollendete europäisch-asiatische Kochkunst in Kreuzberg
Neben süß, sauer, salzig und bitter hat sich umami als fünfter Geschmackssinn etabliert. Übersetzt heißt das „einfach köstlich“ und meint einen Geschmack, der subtiler und weniger leicht einzugrenzen ist. Diese Sinnesqualität prägt die Küche von TV-Koch Tim Raue, der nach wie vor sein Restaurant in Kreuzberg führt.
Das mit zwei Sternen dekorierte Edellokal mit seiner unverwechselbaren europäischen, asiatisch beeinflussten Haute Cuisine ist eine Institution. Für seinen eigenen Stil verbindet der Küchenchef japanische Produktperfektion, thailändische Aromatik und die chinesische Küchenphilosophie. Serviert werden die Ergebnisse in einem betont schlichten, schicken Ambiente mit urbaner Atmosphäre. Auch ein veganes Menü hat der Meisterkoch im Angebot.
Nice to know: Tim Raue verzichtet im Einklang mit seiner asiatisch geprägten Küchenphilosophie auf Beilagen wie Brot, Nudeln und Reis sowie weitestgehend auf weißen Zucker. Zudem kommen nur laktosefreie Milchprodukte zum Einsatz.
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Horvath: Österreichisch inspirierte Haute Cuisine
Im der ehemaligen Künstlerkneipe am Paul-Lincke-Ufer in Kreuzberg serviert Küchenchef Sebastian Frank zusammen mit seiner Frau Jeannine Kessler Haute Cuisine, die von der österreichischen Landesküche inspiriert ist – der Heimat des Spitzenkochs.
Als emanzipierte Gemüseküche bezeichnete das 2-Sterne-Restaurant Horvarth seinen Küchenstil. Diesen prägt der bewusste Verzicht auf vermeintliche Luxusprodukte und die Verwendung regionaler Zutaten. Im Menü spielt Gemüse die Hauptrolle. Ein Signature Dish ist „Sellerie Reif & Jung“, bei dem Knollensellerie serviert wird, der ein Jahr im Salzteig gereift ist.
Das Ambiente im Kreuzberger Altbau ist stilvoll mit Stuckverzierungen und einem Wandgemälde von Jim Avignon geschmückt, das 2021 bei der Renovierung des Lokals freigelegt wurde.
Nice to know: Auf der Weinkarte finden sich ausschließlich Weine aus Österreich, Deutschland, Ungarn, Slowenien und der Slowakei – ein einzigartiger Fokus, der 2023 vom Gault Millau als eine der besten Weinkarten Deutschlands ausgezeichnet wurde.
Brutal regionale Küche im Nobelhart & Schmutzig
Kein Pfeffer, kein Zimt, keine Schokolade: In der Küche des Nobelhart & Schmutzig geht es strikt regional zu. Küchenchef Micha Schäfer verwendet ausschließlich Zutaten aus dem Berliner Umland. Das gilt auch für Gewürze. „Brutal lokal“ nennt Patron und Sommelier Billy Wagner dieses Konzept, das aufgeht: Der Guide Michelin ehrte das Lokal bereits kurz nach der Eröffnung 2015 mit einem Stern, den das Team sich seitdem sichern konnte.
Gegessen wird am u-förmigen Holztresen, der die offene Küche einkreist. Im hinteren Bereich bietet ein großer Tisch zudem Platz für Gruppen. Mit Blick auf die Köch:innen genießen die Gäst:innen in einem wechselnden, festen Zehn-Gänge-Menü kreativ zubereitete, hochwertige Produkte, deren Lieferant:innen explizit genannt werden.
Nice to know: Im Corona-Lockdown eröffnete das Lokal seinen eigenen Online-Shop „Hausgemachtes aus Berlin“, in dem Inhaber Billy Wagner neben eigenen Kreationen Produkte seiner Lieferant:innen verkauft.
Die fünf Grundsätze des Guide Michelin
Der Guide Michelin erschien erstmals im Jahr 1900 in Frankreich. Inzwischen ist der rote Restaurant- und Hotelführer, den der französische Reifenhersteller Michelin herausbringt, in vielen verschiedenen Ländern erhältlich. In jeder Ausgabe verpflichtet sich Michelin von Neuem zur Einhaltung seiner fünf Grundsätze, die seit dem ersten Druck gelten:
- Der Besuch der Inspektor:innen erfolgt anonym.
- Die Bewertung erfolgt unabhängig.
- Die Auswahl ist objektiv.
- Die Auswahl wird jährlich aktualisiert.
- Die Bewertungskriterien sind einheitlich.
Intensive Aromen im Stadtdschungel des tulus lotrek
Ein dunkelgrünes Dschungelblattwerk empfängt die Gäste. Wer die Tapete genauer betrachtet, entdeckt Schinken, Scampi, Trauben und Pilze zwischen den Blättern. Dazu rustikale Holztische und -stühle, Dielen und wunderschöner Stuck: Das tulus lotrek in Kreuzberg ist eine Augenweide. Das i-Tüpfelchen bildet die im Tapetenstil gehaltene Kleidung des Service-Teams.
Auch die Küche ist eigenwillig. Küchenchef Maximilian Strohe, der das Restaurant seit 2015 mit Gastgeberin Ilona Scholl führt, setzt auf eine international inspirierte, moderne Küche, in deren Zentrum kraftvolle Soßen und Fonds stehen. Seit 2017 gibt’s für dieses Aromenfeuerwerk einen Stern vom Guide Michelin in Berlin.
Nice to know: Der ausgefallene Name ist eine kecke Abwandlung von Henri de Toulouse-Lautrec. Der französische Impressionist soll gerne gut gegessen haben, beste Voraussetzung, ihn als Namenspatron zu wählen.
Lokale Gourmetküche im hochdekorierten Rutz
Im sterneverwöhnten Berlin ist das Rutz das einzige mit einer dreifachen Michelin-Auszeichnung. Marco Müller kann sich seit 2020 über die Top-Auszeichnung freuen. Ansporn für den Chefkoch, sich in immer neue Küchenabenteuer zu stürzen.
Ausgebildet in der klassischen französischen Haute Cuisine, pflegt Müller heute eine exquisite moderne Regionalküche auf Spitzenniveau. Gern testet er dabei mit nachhaltigen Qualitätsprodukten neue Garmethoden und Aromenkompositionen aus.
Gespeist wird in dem Berliner Luxusrestaurant im ersten Stock in einer edlen Umgebung, die du über eine illuminierte Onyxtreppe erreichst. Dort erwarten dich dunkle Holzmöbel, dunkelgraue Wände, goldene Säulen und bequeme Armlehnsessel, die in einem angenehm warmen Licht erstrahlen.
Nice to know: Das Rutz hat einen Ableger bekommen: Im denkmalgeschützten Alten Zollhaus am Landwehrkanal bewirtet das Rutz Zollhaus die Gäst:innen mit gehobener Hausmannskost aus der Region.
Nerdpedia
Europäisch-israelische Geschmacksvielfalt im prism
Gal Ben Moshes prism ist ein besonders Kleinod unter Berlins Sternelokalen. Der Küchenchef stammt aus Israel und arbeitet in seine moderne europäische Gourmetküche stilsicher dezente Akzente aus dem Nahen Osten ein. Ein kulinarisches Erlebnis, das die Guide Michelin-Tester:innen mit einem Stern belohnen.
Die aufregende Geschmacksvielfalt wird durch ein stilsicher schlicht-elegantes Ambiente ergänzt. Dunkelgrau dominiert, hinzu kommen Beigetöne und mit orangem Samt bezogene Sitzbänke – getaucht in warmes Licht entsteht eine einladende, edle Atmosphäre.
Must-do: Unbedingt das Kamel-Pastrami probieren und aus der großen Weinauswahl – unter anderem aus Israel, Syrien und dem Libanon – den ein oder anderen Tropfen kosten. Fachkundig berät Gastgeberin und Sommelière Jacqueline Lorenz.
Berlin entdecken, Vorteile genießen
Aromen-Zauberei mit Gemüse: Cookies Cream in Mitte
Wer das Cookies Cream besuchen möchte, muss es erst einmal finden. Denn das kleine Lokal, das der Guide Michelin seit 2017 Jahr für Jahr mit einem Stern adelt, versteckt sich in einem Hinterhof: Hinein kommt nur, wer klingelt. Einmal angelangt, heißt es: niederlassen und genießen.
Die einfallsreichen vegetarischen Kreationen von Stephan Hentschel überzeugen selbst eingefleischte Fleischfans. Der junge Küchenchef ist ein wahrer Aromen-Zauberer und weiß genau, wie er sein Gemüse und Obst behandeln muss, um echten Wohlgeschmack zu schaffen.
Das Interieur punktet durch Industrie-Charme, bis 2014 beherbergte das Haus einen beliebten Nachtclub. Seit 2007 wird fleischfrei gekocht, zunächst nur über dem Nachtclub, inzwischen auf der gesamten Fläche. Eindeutig die richtige Entscheidung!
Nice to know: Stephan Hentschel kocht gerne ohne viel Hightech-Zubehör klassisch auf dem Gasherd. Für seine runden Soßenspiegel aber verwendet er einen alten Plattenspieler.
Fixsterne am Firmament: Spitzenlokale in Deutschland
Kochsendungen sind im deutschen Fernsehen omnipräsent. Um Spitzenköche wie Tim Raue hat sich ein regelrechter Kult entwickelt. Zugleich jagt ein Food-Trend den nächsten. Ob Superfood, Molekularküche, Street Food oder vegane Küche: Die kulinarische Welt ist stets in Bewegung.
Der Guide Michelin ist da eine Art Kompass des guten Geschmacks. Die von ihm prämierten Lokale sind Fixsterne am Firmament. Gourmets, die kein Wagnis eingehen möchten, können sich an dem roten Büchlein orientieren. Ob in Berlin, Hamburg, München oder einer anderen deutschen Stadt – die Auswahl an Spitzenrestaurants ist groß.
In über 2.000 von ihnen geht dein Dinner dabei auf Amex. Als Inhaber:in einer Platinum Card profitierst du jährlich von 150 Euro Restaurantguthaben, die du unter anderem bei Tim Raue, dem Nobelhart und Schmutzig oder im Horvarth für ein Genusserlebniss der besonderen Art einlösen kannst.
