- Grüner Stern als Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie
- Neue Interpretation des Grünen Sterns 2025
- Mit Grünem und klassischem Stern dekorierte Restaurants
- Nachhaltigkeit in Restaurants und anderen Lebensbereichen
Alles Wichtige auf einen Blick
Seit Herbst 2025 gilt aber eine neue Interpretation der Auszeichnung: Sie dient eher als Ermutigung für nachhaltige Gastronomie, wird auf der Website weniger prominent angezeigt und ist aktuell nicht überall recherchierbar. Trotz Kritik an Transparenz und möglichem Greenwashing gilt der Grüne Stern weiterhin als Hinweis auf ernsthafte Nachhaltigkeitsbemühungen.
Grüner Stern als Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie
Als Feinschmecker:in kennst du bestimmt den Guide Michelin, den renommierten Restaurantführer in Deutschland, ähnlich wie der Gault&Millau. Lokale, die einen oder mehrere Sterne verliehen bekommen, dürfen sich zur Fine Cuisine des Landes zählen.
Im Jahr 2020 hat der Guide Michelin eine neue Auszeichnung eingeführt: den Grünen Stern, der jährlich aufs Neue verliehen wurde. Im Jahr 2025 tragen insgesamt 80 Restaurants in Deutschland diese Dekoration, 14 mehr als im Jahr 2024.
Die Auszeichnung würdigt nicht die kulinarische Exzellenz, sondern fokussiert sich vielmehr auf nachhaltige Betriebsführung. Die Auszeichnungskriterien laut Guide Michelin: Die Gastronom:innen „sind sich der Bedeutung einer umweltschonenden Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst und setzen entsprechende Initiativen in ihren Restaurants konsequent um.“
Die Tester:innen machen dies an konkreten Maßnahmen fest. Dazu gehörten:
- Verwendung regionaler und saisonaler Produkte
- Berücksichtigung biologisch-ökologischer Aspekte
- Vermeidung langer Transportwege
- Artgerechte Haltung der verarbeiteten Tiere
- Energieeinsparung und Müllvermeidung
- Sensibilisierung beziehungsweise Schulung der Mitarbeiter:innen zum Thema Nachhaltigkeit
- Transparenz über Herkunft und Verarbeitung der Produkte gegenüber Gäst:innen
- Eigener Anbau in Gärten oder Gewächshäusern
- Kreative Zero-Waste-Konzepte und geschlossene Kreisläufe
Dabei darf natürlich auch der Genuss nicht zu kurz kommen: Schmeckte das Essen den Tester:innen nicht, wurde kein Grüner Stern verliehen. Eine Grundvoraussetzung blieb also die hohe kulinarische Qualität. Der Grüne Stern war immer eine Ergänzung, nie ein Ersatz für kulinarische Exzellenz.
Kritik am Grünen Stern
Neue Interpretation des Grünen Sterns 2025
Im Herbst 2025 entschied sich der Guide Michelin dazu, den Grünen Stern neu zu interpretieren. Er soll demnach keine Bewertung mehr sein, sondern eher als Ermutigung für nachhaltige Gastronomie gesehen werden. Das Symbol des Grünen Sterns wird deshalb auf der Webseite des Guide Michelin nicht mehr prominent angezeigt.
Das bedeutet aber nicht, dass der Grüne Stern komplett verschwindet. Vielmehr können Restaurants, die sich für Nachhaltigkeit engagieren, ihn weiterhin erhalten. Allerdings ist er aktuell nicht mehr weltweit recherchierbar und nicht mehr explizit ausgewiesen auf der Liste des Guide Michelin. Das kann sich aber in Zukunft wieder ändern.
Erfahre im Video, wie Restaurants die begehrten Michelin-Sterne erhalten
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Mit Grünem und klassischem Stern dekorierte Restaurants
Mehrere deutsche Restaurants können – trotz aktuell fehlender Sichtbarkeit – nicht nur mit dem Grünen Stern aufwarten, sondern wurden darüber hinaus mit einem oder mehreren klassischen Sternen des Guide Michelin bedacht:
- Sternerestaurants in Hamburg sind etwa das Zeik, das einen Michelin-Stern hat, und das 100/200 mit zwei Sternen.
- Berliner Sterneküche bietet das Rutz, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, das Horváth mit zwei Sternen und das Nobelhart & Schmutzig, das einen Michelin-Stern hat.
- Eins der Frankfurter Nobelrestaurants, das Sterne beider Kategorien hat, ist das Seven Swans.
- Eins der Sternerestaurants in München ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete 1804 Hirschau.
- Das Düsseldorfer Zwanzig23 ist eins der Sternerestaurants in NRW, das ebenfalls einen Grünen Stern und einen klassischen Michelin-Stern und innehält.
In vielen Restaurants, die einen Grünen Stern tragen, kannst du dein jährliches Restaurantguthaben in Höhe von 150 Euro einlösen, das mit deiner Platinum Card einhergeht, etwa im Beetle in München.*
Folgende 14 Restaurants halten 2025 einen grünen Stern:
- Zum Falken, Adelshofen
- Bonvivant, Berlin
- Drexlers, Freiburg im Breisgau
- Hawara, Freiburg im Breisgau
- GLORIE, Hamburg
- Heimatjuwel, Hamburg
- Klinker, Hamburg
- Goldene Sonne, Neuenstein
- Wilde Klosterküche, Neuzelle
- Raro im Mühlenhof, Schriesheim
- Baron.ess, Sonderhofen
- Gasthaus Schwanen, Stühlingen
- June, Übersee
- AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, Wirsberg
Möchtest du dich selbst von der guten Küche der ausgezeichneten Restaurants in ganz Deutschland überzeugen, kannst du den Städtetrip mit dem Online-Reise-Service von American Express buchen.
Auch dabei profitierst du mit der Platinum Card von Vorteilen bei Flügen, Hotels und Mietwagen. Zusätzlich bekommst du ein Online-Reiseguthaben in Höhe von 200 Euro pro Jahr.*
Bib-Gourmand-Award: Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis
In der Selektion des Jahres 2025 wurden 15 neue Adressen mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Deutschland zählt demnach aktuell 156 Betriebe mit dieser Auszeichnung. Der Name Bib Gourmand leitet sich vom bekannten Michelin-Männchen, dem Bibendum ab.
Nachhaltigkeit in Restaurants und anderen Lebensbereichen
Auch wenn der Grüne Stern des Guide Michelin neu interpretiert wurde: Umweltaspekte werden in der Restaurantwelt immer wichtiger. Und auch in anderen Branchen wächst die Bedeutung. So gibt es mehr und mehr Hotels mit nachhaltigen Konzepten. Einen Urlaub mit grünem Gewissen verbringst du beispielsweise in exzellenten deutschen Bio- und Naturhotels.
Ein Extra-Tipp für deinen nächsten Genussurlaub: Mit dem Premium-Versicherungspaket der Gold Card oder Platinum Card ist auch deine Familie auf Reisen bestens abgesichert.*
