- Nachhaltiges Gourmetrestaurant in Mitte: einsunternull
- Garden-to-table-Lokal in Neukölln: Café Botanico
- Fermentations- und Kochtalent: Otto im Prenzlauer Berg
- Exzellente Küche in Kreuzberg: Nobelhart & Schmutzig
- Von der Farm auf den Tisch: TISK in Neukölln
- Berlin hat bravouröse Biorestaurants zu bieten
Nachhaltiges Gourmetrestaurant in Mitte: einsunternull
Das einsunternull im Herzen von Berlin gehört zu den Toprestaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Du findest es in der Hannoversche Straße 1. Der Chefkoch Silvio Pfeufer und der Inhaber und Sommelier Ivo Bert sind Urberliner mit Herz und Seele.
Das einsunternull-Team beantwortet die Frage „Was is(s)t Berlin?“ auf kulinarische Art: Indem es qualitativ hochwertige Produkte aus der Region mit multikulturellen Einflüssen, von denen es in der Metropole viele interessante gibt, kreativ zu köstlichen Gerichten verarbeitet. Das Porzellangeschirr stammt aus einer Manufaktur im Prenzlauer Berg. Davon zu speisen lohnt sich für Besucher:innen der Stadt und für Bewohner:innen.
Nice to know: Das einsunternull bietet regelmäßig wechselnde Sieben-Gänge-Menüs an, in deren Zubereitung du Berliner Anspielungen entdecken kannst.
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Garden-to-table-Lokal in Neukölln: Café Botanico
Im ursprünglichen Teil von Neukölln, in Rixdorf, liegt das Café Botanico – und 50 Meter von der Küche entfernt der dazugehörige biozertifizierte Permakulturgarten. Mehr als 200 essbare Pflanzen wachsen auf der 1.000 Quadratmeter großen Anbaufläche. Das Obst und Gemüse und die Kräuter landen auf den Tellern des Restaurants mit traditioneller italienischer Küche und kleiner, aber feiner Speisekarte.
Alles, was die Betreiber:innen nicht selbst herstellen, wird von lokalen Produzent:innen bezogen, wie das Lammfleisch von einer Wanderschäferin oder das Wild von einem Jäger in Brandenburg. Wie in weiteren Toplokalen für veganes Frühstück in Berlin kannst du auch im Café Botanico köstlich auf Pflanzenbasis frühstücken.
Nice to know: Das Team des Lokals in der Richardstraße 100 verfolgt den Low-waste-Ansatz. Und bietet regelmäßig Wildkräuterführungen und Permakultur-Design-Kurse an.
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Tipp: Ökomärkte in Berlin
Fermentations- und Kochtalent: Otto im Prenzlauer Berg
Er kochte bereits in mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Mexiko und auf den Färöerinseln: Vadim Otto Ursus. Der talentierte junge Koch, der vor allem mit seinem Wissen über Fermentation andere Köch:innen hellhörig werden lässt, hat im Prenzlauer Berg sein eigenes Restaurant eröffnet: das Otto.
Auf der Speisekarte des Restaurants in der Oderberger Straße 56 stehen exzellente Naturweine und saisonale Gerichte mit den besten Zutaten von Brandenburgs Feldern. In einem traditionellen Fermentationslabor in der Schorfheide wird das selbst geerntete Gemüse eingeweckt. Auf der Abendkarte findest du delikate Gerichte, die alle zum Teilen konzipiert sind.
Nice to know: Die leckeren fermentierten Produkte kannst du auch im Otto’s Pantry kaufen und zu Hause genießen.
Good to know
Exzellente Küche in Kreuzberg: Nobelhart & Schmutzig
Die Küchenphilosophie des Kreuzberger Restaurants Nobelhart & Schmutzig lautet „Brutal & lokal“: Die Lebensmittel kommen von Produzent:innen aus dem Berliner Umland. Für das Konzept und die Umsetzung gab es für das Restaurant 2021 einen Grünen Stern vom Guide Michelin. Eine schöne Ergänzung zu dem Michelin-Stern, den die exzellente Küche bereits 2015 erhalten hat.
Eine Abendkarte gibt es in dem Speiselokal in der Friedrichstraße 218 nicht, es wird ausschließlich ein Menü aus zehn Gängen mit regionalen Lebensmitteln aus hervorragender Qualität serviert. Bekannt ist das Nobelhart & Schmutzig zudem für die guten Getränke und illustren Runden am Tresen.
Nice to know: In dem Onlineshop für Hausgemachtes kannst du Geschenkboxen für Feinschmeckerfreund:innen mit Leckereien aus Berlin und Brandenburg bestellen.
Grüner Stern von Michelin
- Biodynamische und landestypische Weine
- Eigener Gemüseanbau
- Wild aus eigener Jagd
- Ausschließliche Verwendung von Biofleisch
- Maximal kurze Transportwege
- Eigenes Blockheizkraftwerk
- Nachhaltig produzierte Restaurantmöblierung
Von der Farm auf den Tisch: TISK in Neukölln
TISK ist eine altdeutsche Bezeichnung für Tisch. Und der Name eines klasse Restaurants in der Neckarstraße 12. Küchenchef Ahmed Omer Ahmed und sein Team servieren dir frische Speisen in einem kreativen und frischen Gewand. Das Restaurant hat eine eigene Farm in Brandenburg und das Gemüse kommt quasi direkt vom Feld auf den Teller.
Für sein nachhaltiges Farm-to-table-Konzept erhielt das TISK im Jahr 2021 den Grünen Stern vom Guide Michelin. Ergänzend zu den Speisen lädt die Getränkekarte mit einer exquisiten Auswahl an deutschen, französischen und italienischen Weinen zu einer abendfüllenden Verkostung ein.
Nice to know: Die überschüssige Ernte in Bioqualität von der TISK-Farm wird marktfrisch im Restaurant verkauft.
Berlin hat bravouröse Biorestaurants zu bieten
Mit Michelin-Stern, mit ausgefallenen Rezepten, mit international bekannten Kochtalenten und eigenen Gärten oder Farmen – in Berlin findest du erstklassige Biorestaurants. Die Lokale bieten Gemüse, das frischer nicht auf den Teller kommen kann. Du bekommst Fleisch in Bioqualität aus dem Umland serviert und wie weitere erstklassige vegetarische Restaurants auch fleischlose Gerichte. Die Biorestaurants in Berlin zeigen, dass bio zeitgemäß und attraktiv ist und lecker.
